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Recettes

Pour une cuisine simple et naturelle

La cuisine de Ligurie et donc celle de Finale est essentiellement une cuisine pauvre, caractéristique des gens de campagne, des montagnards et des navigateurs, faite d'aliments simples, communs et économiques, qui s'est toutefois enrichie, devenant recherchée et pleine des fastes anciens. Elle ressent des caractéristiques de sa terre et est donc une cuisine aussi bien de mer que de terre, selon le naturel mariage des deux âmes qui distinguent le territoire de Ligurie. Outre aux produits typiques et caractéristiques de toute la région, tels par exemple le « pesto » produit avec le basilic Dop, la « focaccia », la « farinata », la tarte « pasqualina », les tartes vertes, l'huile d'olive et tous ses dérivés, les recettes de poisson, se détachent les soi-disant « Fugassin », c'est-à-dire des petits pains frits à base de pommes de terre, et les « Chifferi », gâteaux à base d'amande en forme de demi-lune, aussi produits dans la variante au chocolat.
Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.
Dessins Province de Savonna.

Acciughe fritte (Img: Provincia di Savona)

Anchois frites

Anchois, huile et sel

Buridda (Img: Provincia di Savona)

Buridda

Le goût de la mer

Funghi fritti (Img: Provincia di Savona)

Champignons frits

Une délice du bois

Chifferi (Img: Provincia di Savona)

Chifferi

Almonds, sugar and orange blossom water biscuits

Cima (Img: Provincia di Savona)

Cima

Goût de la tradition

Lumache alla ligure (Img: Provincia di Savona)

Escargots «à la ligure»

La tradition gastronomique

Farinata di ceci (Img: Provincia di Savona)

Farinata de pois chiches

Tarte salée de pois chiches

Fiori di zucca ripieni fritti (Img: Provincia di Savona)

Fleurs de courge farcis frits

Une riche farce frite et dorée

Focaccia alla genovese (Img: Provincia di Savona)

Focaccia à la génoise

Ingrédients simples et naturels

Focaccia di Recco (Img: Provincia di Savona)

Focaccia de Recco avec le fromage

Farine, huile, eau, sel et fromage frais

Fugassin (Img: Provincia di Savona)

Fugassin

Saupoudrer de sel et manger aussitôt

Pesto (Img: Provincia di Savona)

Pesto

Pour des pâtes avec un goût exceptionnel
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