Recettes

Pour une cuisine simple et naturelle

La cuisine de Ligurie et donc celle de Finale est essentiellement une cuisine pauvre, caractéristique des gens de campagne, des montagnards et des navigateurs, faite d'aliments simples, communs et économiques, qui s'est toutefois enrichie, devenant recherchée et pleine des fastes anciens. Elle ressent des caractéristiques de sa terre et est donc une cuisine aussi bien de mer que de terre, selon le naturel mariage des deux âmes qui distinguent le territoire de Ligurie. Outre aux produits typiques et caractéristiques de toute la région, tels par exemple le « pesto » produit avec le basilic Dop, la « focaccia », la « farinata », la tarte « pasqualina », les tartes vertes, l'huile d'olive et tous ses dérivés, les recettes de poisson, se détachent les soi-disant « Fugassin », c'est-à-dire des petits pains frits à base de pommes de terre, et les « Chifferi », gâteaux à base d'amande en forme de demi-lune, aussi produits dans la variante au chocolat.
Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.
Dessins Province de Savonna.

Acciughe fritte (Img: Provincia di Savona)

Anchois frites

Anchois, huile et sel
Ingrédients: 800 gr. d'anchois Farine pour saupoudrer – le nécessaire Huile de graines d'...

Buridda (Img: Provincia di Savona)

Buridda

Le goût de la mer
Ingrédients: stockfish trempé 900 gr champignons secs 15 gr pignons 40 gr anchois 5 filets olives noires...

Funghi fritti (Img: Provincia di Savona)

Champignons frits

Une délice du bois
Ingrédients: 500 g de cèpes ou champignons 1 œuf de poule 1 cuillère de lait Poivre noir broyé au moment...

Chifferi (Img: Provincia di Savona)

Chifferi

Almonds, sugar and orange blossom water biscuits
Ingredienti: 130 gr sweet almond powder 130 gr sugar 2 egg whites 1 spoon of  flower blossom water 1...

Cima (Img: Provincia di Savona)

Cima

Goût de la tradition
Ingrédients: 1 poche de poitrail de viande de veau de 900 g environs 1 oignon 1 carotte 2 feuilles de...

Lumache alla ligure (Img: Provincia di Savona)

Escargots «à la ligure»

La tradition gastronomique
Ingrédients: 40 escargots prêts pour la cuisson (nettoyés et purgés) 1 échalote 1 gousse d'ail 1 verre de...

Farinata di ceci (Img: Provincia di Savona)

Farinata de pois chiches

Tarte salée de pois chiches
Ingrédients: Eau 900 ml Farine de pois chiches 300 g Huile d'olive extra-vierge 50 g Sel 10 g...

Fiori di zucca ripieni fritti (Img: Provincia di Savona)

Fleurs de courge farcis frits

Une riche farce frite et dorée
Ingrédients: Fleurs de courge Ricotta Parmesan râpé Jambon cuit haché finement Mozzarella hachée Sel et...

Focaccia alla genovese (Img: Provincia di Savona)

Focaccia à la génoise

Ingrédients simples et naturels
Ingrédients: Sel 15g Levure de bière 25 g Farine manitoba (ou farine riche en gluten) 600 gr Eau 400 ml...

Focaccia di Recco (Img: Provincia di Savona)

Focaccia de Recco avec le fromage

Farine, huile, eau, sel et fromage frais
Extrait du Disciplinaire de production de la Focaccia de Recco I.G.P avec le fromage Méthode de production...

Fugassin (Img: Provincia di Savona)

Fugassin

Saupoudrer de sel et manger aussitôt
Ingrédients Pour 4 personnes Pour le pétrissage 500 gr de farine 00 250 gr de pommes de terre 1 petit cube...

Pesto (Img: Provincia di Savona)

Pesto

Pour des pâtes avec un goût exceptionnel
Ingrédients: basilic pignon ail parmesan rapé / pecorino sel ce qu'il faut huile extra-vierge d'olive...

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Vino (Ph: Provincia di Savona)

Produits typiques

Le Finalese destination du bien vivre