Buridda

Le goût de la mer
Buridda (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • stockfish trempé 900 gr
  • champignons secs 15 gr
  • pignons 40 gr
  • anchois 5 filets
  • olives noires 150 gr
  • oignon 1
  • carotte 1
  • ail 1 gousse
  • céleri 1 côte
  • persil 50 gr
  • pulpe de tomate 400 gr
  • huile extra-vierge d'olive ce qui est nécessaire
  • sel à son goût
  • poivre à son goût
  • vin blanc sec 1 verre
  • pommes de terre 6

Procédure:
Enlevez la peau et les arêtes du stockfish (stoccafisso), après coupez-le à petits bouts.

Hachez la carotte, l'oignon, l'ail, le céleri, les filets d'anchois, les champignons (que vous aurez précédemment trempés) et faites-les frire dans l'huile avec le persil, les pignons et les olives.

Arrosez avec le vin blanc, laissez-le s'évaporer, et après unissez le stockfish. Faites-le rissoler pendant quelques minutes, après ajoutez la pulpe de tomate et les pommes de terres coupées à bouts.

Salez, poivrez et continuez la cuisson, ajoutez de l'eau chaude, si nécessaire, jusqu'à ce que les pommes de terres ne seront tendres.

Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.