Ingrédients Pour 4 personnes
Pour le pétrissage

• 500 gr de farine 00
• 250 gr de pommes de terre
• 1 petit cube de levure de bière
• 2 cuillères d'huile evo
• sel ce qu'il faut
• eau ce qu'il faut
• huile extra-vierge d'olive abondant pour frire

Procédure pour la préparation
Bouillir les pommes de terre avec la peau, mieux si dans une cocotte minute ou dans le micro-onde; pelez-les, pressez-les et laissez-les bien refroidir avant l'unir la farine, l'huile, le sel et la levure délayée dans peu d'eau tiède; travaillez bien le mélange pour avoir un pétrissage solide mais pas trop.
Couvrir avec un tissu humide et faire lever – je suggère pendant plus de deux heures, au moins une demie journée, peut-être il faudrait mieux toute la nuit – jusqu'à doubler.

Diviser le pétrissage en parties, comme on fait pour les gnocchis, en formant des rouleaux d'environs 1 cm et demi de diamètre, et coupez-le en morceaux d'environs 3 cm; aplatir chaque morceau, en le tirant et en lui donnant la forme d'une losange allongée.

Formez toutes les losanges, en les mettant sur un plan fariné à reposer jusqu'à ce que vous n'aurez pas fini (il faudra au moins un quart d'heure) et puis frire en huile profond – une petite casserole sera parfaite – bouillante mais pas trop, de façon que la partie intérieure cuisse bien (160° environ) et qu'ils se gonflent en devenant bien dorés.

Saupoudrer de sel et manger aussitôt, tant qu'ils sont chauds, tout seuls ou accompagnés par des fromages.

Recette gentiment offerte par les élèves de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.