Anchois frites

Anchois, huile et sel
Acciughe fritte (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • 800 gr. d'anchois

  • Farine pour saupoudrer – le nécessaire

  • Huile de graines d'arachide pour frire – ce qui est nécessaire

  • Sel à son goût

  • zestes de citron pour garnir

Procédure:
Premièrement nettoyez les anchois éliminant la tête et les entrailles. Lavez-les rapidement sous l'eau courante froide et faites-les égoutter dans une passoire.
Versez l’huile de graines d'arachides dans une poêle aux bords hauts et portez-le à la juste température. Tandis que l’huile s'échauffe, saupoudrez les anchois.
Mettez la farine sur un plan et saupoudrez-les peu à la fois. Passez-les bien dans la farine, et puis secouez-les pour éliminer la farine en excès.

Quand l’huile est à al juste température, commencez à frire quelques anchois à la fois.
Quand elles seront dorées, enlevez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant, ou encore mieux avec du papier paille.
Lorsque tous le poisson sera frit, garnissez avec des zestes de citron et salez à volonté.

Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.