Fleurs de courge farcis frits

Une riche farce frite et dorée
Fiori di zucca ripieni fritti (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • Fleurs de courge
  • Ricotta
  • Parmesan râpé
  • Jambon cuit haché finement
  • Mozzarella hachée
  • Sel et poivre
  • Huile pour friture
  • Pour préparer la pâte à frire il faut
  • eau
  • levure
  • farine
  • un peu de bière

Procédure
Préparer la pâte à frire et laissez-la reposer pendant environs un quart d'heure. Lavez les fleurs aussi bien dehors que dedans et faites-les essuyer.
A part préparez le mélange avec la ricotta, le jambon cuit à petits bouts, le sel, le poivre, la mozzarella à petits bouts. Mélangez tout avec une fourchette. Remplissez les fleurs en les fermant bien en pointe, farinez-les légèrement et passez-les dans la pâte à frire.
Frisez-les  en abondant huile bouillante, égouttez-les et passez-les dans le buvard.
Salez-les à volonté et servez-les.

Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.