Farinata de pois chiches

Tarte salée de pois chiches
Farinata di ceci (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • Eau 900 ml
  • Farine de pois chiches 300 g
  • Huile d'olive extra-vierge 50 g
  • Sel 10 g

Procédure:
Pour préparer la farinata, mettez dans une terrine la farina de pois chiches et créez la classique forme à fontaine; puis versez au centre, peu à la fois, l'eau à température ambiante. Mélangez bien faisant attention à ne pas former des grumeaux, jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène.
Couvrez avec de la pellicule et laissez reposer le mélange hors du réfrigérateur pendant 4-5 heures jusqu'à 10 heures, en le remuant de temps à autre. Lorsque le temps nécessaire sera passé, vous remarquerez de la mousse en surface: enlevez-la avec une écumoire et mélangez.
Ajoutez au mélange 50 g d'huile et le sel et remuez à nouveau.
Enduisez 3 plats à four de 32 cm de diamètre avec ce qui reste de l'huile (la tradition prévoit des plats de cuivre ou aluminium, mais vous pouvez utiliser une simple poêle antiadhésive), et avec une louche distribuez  le mélange de pois chiches. Uniformisez l'épaisseur à l'aide d'une fourchette pour garantir une cuisson uniforme, puis enfournez en four statique préchauffé à 250° et faites cuire dans la partie baisse du four, à contact avec le fond, pour les premières 10 minutes – si vous utilisez le four ventilé tenez-le seulement 7-8 minutes à la température de 220° et puis continuez normalement. Après quoi déplacez le plat dans la partie la plus haute du four et laissez cuire pendant 10-15 minutes selon votre four,  jusqu'à ce que la farinata prenne une belle couleur noisette dorée. Sortez la farinata du four et goûtez-la bien chaude, en la saupoudrant avec du poivre à volonté.

Les recettes qui suivent ont été gentiment offertes par les étudiants de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.