Pesto

Pour des pâtes avec un goût exceptionnel
Pesto (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • basilic
  • pignon
  • ail
  • parmesan rapé / pecorino
  • sel ce qu'il faut
  • huile extra-vierge d'olive

Le Pesto (de la signification littérale pestato=broyé, haché) est une sauce typique de Ligurie insérée aussi dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de Ligurie reconnus par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires e Forestières.

La préparation traditionnelle prévoit l'utilisation du mortier en marbre et le pilon en bois. On broie justement les pignons avec le basilic et l'ail. Une fois que les composants seront réduits en morceaux très petits, on ajoute du parmesan râpé et de l'huile extra-vierge d'olive. Saler ce qu'il faut. Les ingrédients mélangés et travaillés à froid ne perdent pas leur caractéristiques organoleptiques de goût et parfum.

La sauce est principalement utilisés pour assaisonner les pâtes. Il est tradition d'ajouter une cuillère abondante de pesto dans le minestrone, assurant ainsi un arôme délicat e incomparable.

Recette gentiment offerte par les élèves de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.