Ingrédients:

• 500 g de cèpes ou champignons
• 1 œuf de poule
• 1 cuillère de lait
• Poivre noir broyé au moment
• 3 branches de persil
• 150 g de chapelure
• Huile de pépins d'arachide pour frire
• Sel

Procédure:
Nettoyez les champignons en laissant seulement 1-2 centimètres de tige et brossez-les pour enlever les résidus de terre. Coupez-les en tranches de l'épaisseur d'environ demi centimètre.
Mettez dans un plat l’œuf avec le lait et du poivre moulu.
Lavez le persil, sélectionnez les feuilles et hachez-les finement avec le hachoir sur une planche à découper.
Dans un plat mélangez la chapelure avec le persil haché. Passez les champignons un après l'autre dans l’œuf, et puis dans la chapelure, en pressant de tous les cotés pour le faire bien adhérer. Mettre dans une petite casserole antiadhésive de l'abondant huile pour frire et quand il est bien chaud y plonger les tranches de champignons, peu à la fois.
Quand ils seront bien dorés, retirez-les délicatement sur une feuille de papier cuisine et tamponner la graisse en excès.
Unir une pincée de sel et servir.

Recette gentiment offerte par les élèves de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.