Escargots «à la ligure»

La tradition gastronomique
Lumache alla ligure (Img: Provincia di Savona)

Ingrédients:

  • 40 escargots prêts pour la cuisson (nettoyés et purgés)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de purée de tomates
  • bouillon végétal ce qu'il faut
  • huile extra-vierge d'olive à volonté
  • sel  ce qu'il faut
  • poivre ce qu'il faut

Procédure:
Épluchez et hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Chauffez 2-3 cuillères d'huile extra-vierge d'olive dans une poêle de terre cuite avec l'échalote et l'ail hachés, puis ajoutez les escargots.
Déglacez avec le vin rouge et baignez avec deux louches de bouillon. Ajoutez aussi la purée de tomates.
Laissez cuire à l'étouffée les escargots pendant environ deux heures, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Réglez de sel et poivre.
Quand la cuisson sera terminée saupoudrez avec du persil haché frais et servez aussitôt.

Recette gentiment offerte par les élèves de l'Institut Migliorini de Finale Ligure.