Les olives typiques du territoire sont la Taggiasca et la Pignola. En particulier la dénomination "Riviera del Ponente Savonese" est réservée à l'huile extra-vierge d'olive obtenu de la variété d'olivier Taggiasca présente dans les oliviers pour au moins le 60%. D'autres variétés peuvent aussi être présentes dans les oliviers en mesure non supérieure à 40%.
La pignola ou pinola, dans la zone de Finale connue comme feina (de feìn - Feglino), est une variété d'olive tardive, petite et de couleur noir. L'huile obtenu a un arrière-goût rappelle le pignon et légèrement amer: le fruité est plus intense que les autres variétés de la zone. L'arbre de pignon, est de dimension inférieure à la Taggiasca. Son fruit est assez petit, arrondi, noir. La maturation est  généralement tardive et la pulpe du fruit résulte consistante.
Dans le Finalese il y a de différents oliviers historiques.